PERFIL SENSORIAL Y ESTABILIDAD FISICOQUÍMICA DE PALETAS DE AGUA Y CREMA DE LECHE CON BETALAÍNAS DE JUGO DE BETABEL (Beta vulgaris L.) MICROENCAPSULADO
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Autor(es)
Azucena Rodríguez-Mena¹*; Luz Araceli Ochoa-Martínez¹; Silvia Marina González-Herrera; Olga Miriam Rutiaga-Quiñones¹
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Comentarios y/o preguntas para este cartel
Institución:Instituto Tecnológico de Durango
Qué son los mesofilicos aerobios? Y si solo se encuentran en los alimentos?
Institución:ITD
Excelente cartel, muy bien organizado, objetivo y científico!! 11/10
Institución:Institución de procedencia
Excelente cartel, con explicación sencilla y concisa, Felicidades ??????
Institución:Pemex
Excelente cartel con explicación sencilla y concisa, Felicidades!!
Institución:ITD
Hola Lizeth, los mesofilicos aerobios son indicadores de la inocuidad de alimentos, son cualquier bacteria que crezca alrededor de 30 grados, y según las Normas Mexicanas hay un límite que se puede encontrar en los alimentos, y los productos desarrollados como en este caso las paletas no deben pasar ese límite para no presentar daños a la salud al ser consumidas. Saludos
Institución:ITD
Excelente trabajo. ¿Adicionalmente a las pruebas de estabilidad complementarias con una cuantificación de tus betalaínas a lo largo de los tiempos o con el parámetro de color lo consideras suficiente criterio?
Institución:ITD
Hola Carlos! Contestando a tus cuestionamientos, la estabilidad del pigmento de estudio con esos análisis se demuestra eficazmente, sin embargo un análisis en UPLC podría corroborar los datos y hacer comparaciones más precisas. Sin embargo por la preparación de las paletas se necesitaría hacer algún tipo de purificación la cuál podría salir algo costosa, saludos!
Institución:Instituto Tecnológico de Durango
Excelente cartel muy bien elaborado y entendible
Institución:Instituto Tecnológico De Durango
Excelente trabajo!!!
Institución:IT Oaxaca
¿El sabor a betabel lo consideraron los panelistas agradable en las paletas?
¿Cuál paleta (agua o leche) podría tener más oportunidad en el mercado?
Institución:ITD
Hola Eduin, la aceptabilidad de las paletas si se vio influenciada por el sabor a betabel.
En las paletas de agua fue preferible el sabor a naranja y en las de crema si agrado más el sabor a betabel.
En cuanto a la oportunidad en el mercado yo creo que más las de agua ya que es común encontrar jugos de naranja/betabel. Saludos!
Institución:ITD
Felicidades, gran aportación!
Institución:Institución de procedencia
Raquel... exelente trabajo ??
Institución:Institución de procedencia
Excelente información muy buena
Institución:Institución de procedencia
Raquel... exelente trabajo
Institución:Instituto Tecnológico de Durango
Felicidades que bonito trabajo!
Institución:COPRISJAL
La organización del cartel es muy buena y concisa, además las gráficas que usaste ayudan a la mejor comprensión de tu trabajo, felicidades!
Institución:UAC
Felicidades muy bonito trabajo!
Institución:UJED
Interesante información, ¿no existe manera de quitarle el sabor a betabel al polvo microencapsulado?
Institución:IT Ixtapaluca
Felicidades!
Institución:ITD
Cartel bien elaborado y entendible
Institución:ITD
Buen trabajo Azu!
Institución:ITD
Excelente trabajo, correctamente elaborado
Institución:UIM
Buen trabajo Azu
Institución:APTIV
Información entendible para mí
Felicidades Azu
Institución:Colegio Valladolid
Azu muy buen trabajo como siempre
Institución:ITVG
Felicidades hermana excelente cartel
Institución:ITD
Una gran innovación hermana!
Institución:IT de la Laguna
Felicidades por tan bonito trabajo hija
Institución:UJED
Éxito Azu muy bien trabajo
Institución:UJED
Comprensible e interesante trabajo
Institución:ITD
Felicidades por tu cartel
Institución:CCH
Excelente carteeel, felicidadeees
Institución:CCH
Excelente cartel
Institución:UJED
Felicidades Azu bonito trabajo
Institución:MP Laguna
Felicidades Susy excelente trabajo
Institución:ITD
Muy bien elaborado y entendible
Institución:ITD
Felicidades Azu por tu trabajo
Institución:CBTf4
Felicidades por tu cartel Azu!
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